Khabarwala 24 News New Delhi : Railway Delicious Mutton Curry हम उस जमाने की बात कर रहे हैं जब एक्सप्रेस ट्रेनों का दौर था तब ट्रेनों को चलाने के लिए कोयले को हाथ से भरना पड़ता था लेकिन उस समय रेलवे के शानदार मेन्यू ने सबका दिल जीत लिया था।
हम आंशिक रूप से समझ सकते हैं कि लोग ट्रेन की यात्राओं के बारे में इतना उत्साहित क्यों थे। खासकर प्रीमियर, प्रथम श्रेणी की ट्रेनों में। अपनी आरामदायक बोगियों के अंदर मल्टी क्यूज़ीन का आनंद लेते हुए सफर और भी खूबसूरत बन जाता होगा। रेलवे मटन करी की कहानी की शुरूआत 1857 से होती है जब अंग्रेजों ने भारत के अधिकांश हिस्सों पर कब्जा कर लिया था।
व्यंजनों में परोसी जाने वाली स्पेशल डिश (Railway Delicious Mutton Curry)
रेलवे मटन करी भी ‘रेलवे’ व्यंजनों में परोसी जाने वाली एक स्पेशल डिश थी। मटन करी भारतीय मटन करी से थोड़ा नरम, पानी से पतली होती थी, क्योंकि भारतीय मटन करी अंग्रेजों के लिए बहुत तीखी होती थी। हालांकि, उन्हें अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी और जीरा जैसे मसाले तो मटन करी में बहुत पसंद आते थे। साथ ही रेलवे मटन करी में ब्रिटिश की के पसंदीदा मसाले जैसे तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च भी इस्तेमाल किए जाते थे।
किसने पहली बार बनाई रेलवे मटन करी (Railway Delicious Mutton Curry)
ऐसा कहा जाता है कि मटन करी को पहले भारतीय रेलवे के शेफ़ ने रेलवे कैंटीन में बनाया था। वहीं पश्चिमी रेलवे ने इसे फ्रंटियर मेल के मेन्यू में शामिल किया था। फ्रंटियर मेल 1920 और 30 के दशक में सबसे प्रीमियम रेलगाड़ियों में से एक थी। ब्रिटिश-भारतीय रेलवे के दौर में रेलवे मटन करी बतौर रिफ्रेशमेंट परोसा जाता था। रेलवे मटन करी को चावल के साथ खाया जाए तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आप चाहें तो इसे तंदूरी रोटी, बटर नान या पराठे के साथ भी खा सकते हैं।
रेलवे मटन करी बनाने की खास रेसिपी (Railway Delicious Mutton Curry)
रेलवे मटन करी को बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मटन डालें फिर उसमें नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों का तेल और काली मिर्च पाउडर को डालकर 15 मिनट मैरिनेट होने के लिए रख दें। अब आलू का मैरिनेशन तैयार करने के लिए एक बाउल में आलू, नमक, हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिला लें। अब एक प्रेशर कुकर या कढ़ाई में तेल डालें और उसमें मैरिनेट किए हुए आलू को डालें और भून लें। अब इसे एक बाउल में निकाल लें।
पानी, नमक और इमली का पेस्ट उबालें (Railway Delicious Mutton Curry)
रेलवे मटन करी बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर में सरसों का तेल डालें। तेल गर्म होने पर इसमें हरी इलायची, तेज पत्ते को डालें. फिर प्याज और नमक को भून लें और अब मैरिनेट किए हुए मटन को डालें और आधा पकने के बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, टोमैटो प्यूरी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। इसमें पानी, नमक और इमली का पेस्ट डालकर उबाल लें। अब इसका ढक्कन बंद करके 6-7 सीटी आने तक पकाएं फिर तले हुए आलू को डाल दें फिर चावल के साथ सर्व करें।
